由于厨余含水率高，增加了燃烧燃料的消耗量，增加了处理费用。因此，餐饮废弃物处理行业及其发展中存在的问题，成为人们关注的焦点。

厨余处理行业概况。

    厨余垃圾是指餐厅、饭店、单位餐厅、家庭日常生活及其他膳食残留物及食品下脚料、残渣、肉食、油脂、蔬菜瓜果等都是城市生活垃圾的主要成分，具有含水量高、有机质大、含盐量高、易于生化降解等特性。

    当前，我国餐厨垃圾处理技术主要包括传统处理和资源化处理。传统的处理技术包括填埋、焚烧等，资源化处理技术主要有好氧堆肥、饲喂、厌氧发酵等。具体地说，在传统厨余处理工艺中，填埋法简单，投资少，但填埋处理的资源化程度很低，而且由于污染水量大，处理污水很难，堆体稳定性差，浪费资源。

    厨余垃圾的发热量需要采用焚烧法，一般用于处理木屑、纸张等热值较高的易燃垃圾，不宜直接焚烧，由于含水量高会增加焚烧燃料的消耗，增加处理费用；而含水量高，会使焚烧炉中燃烧不完全，从而促进二恶英的产生；厨余不宜采用焚烧工艺处理。

    该工艺中，好氧堆肥是通过微生物降解厨余垃圾中的有机物，包括好氧生物处理、堆肥处理等。厨余富含有机质，适量水分，均衡营养元素配比，非常适合微生物生长。这样厨余垃圾中的微生物就会在一定的堆积状态下自然生长和繁殖，降解有机质，最终产生稳定、富营养化的有机肥。

    厨余垃圾中富含淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等成分，是一种较好的资源化处置方法，可将其脱水，制得蛋白饲料。而厨余垃圾因其富含淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等多种营养成分，经脱水制成蛋白饲料。

    厌氧菌发酵是近年来兴起的一种发酵工艺，其工艺分为水解、产酸和产甲烷三个阶段。厌氧菌发酵具有明显的优点：无害化程度高，有机复合负担能力强；有机质利用充分，在实现垃圾资源化的同时，符合国家能源政策；最大限度地回收厨余中的油脂。

    国内厨余种类繁多，除食品外，玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等杂质的混杂较多，总体呈现出有机质含量高、含水率高、油性高、盐分高的特点，因此在上述处理技术中，厌氧发酵比较符合我国餐厨垃圾处理需求。