餐厨垃圾处理是指饭店、宾馆、企事业单位食堂、居民家庭在加工、消费食品过程中产生的剩饭剩菜、蔬菜垃圾等。厨余垃圾有机质含量高，产量大，产地分散，极易腐烂、发臭，滋生有害生物，如果在收集、运输过程中发生泄漏，会污染空气、土壤和水源，干扰人们的正常生活，具有危害性。

　　
　　餐厨垃圾在我国的生产现状，在大中城市，餐厨垃圾的产生量是惊人的，每年的产生量在六百万吨以下。餐厨垃圾和生活垃圾混合堆放在我国目前绝大多数城市，以传统的焚烧、填埋为主。餐厨垃圾的焚烧和填埋不能实现资源化利用，是对餐厨垃圾的极大浪费。
　　
　　餐厨垃圾在我国的特点，因为中餐具有煎、炸、焖、炖等多种独特的烹饪模式，不同于西方的简单烹饪。餐厨垃圾在我国具有含水率高、易腐败、营养丰富等特点。厨余垃圾的含水量一般在80%以上，这种高含水量给厨余垃圾的收集、运输和处理带来了很大的困难。餐厨垃圾有机质含量高，除蛋白质、淀粉、脂肪等占干物质量的80%以上，极易滋生细菌，腐烂发臭。此外餐厨垃圾中还含有丰富的氮，磷，钾，钙和各种微量元素。高含盐量和高油脂含量是我国餐厨垃圾的主要特点。
　　
　　餐厨垃圾处理方法包括：排入下水管、粉碎、焚烧等。但是这一切只适合处理小型餐厨垃圾，成分比较简单，只适合烹饪方法简单。在我国，厨余垃圾是直接饲养畜禽最常用的方法。但是这种方法存在食物链风险：首先，厨余垃圾中除了有牙签和塑料等尖硬物，对畜禽消化道造成伤害，还含有大量的病原微生物，或者在运输过程中已经变质，饲养畜禽后很容易引起人畜共患疾病。
　　
　　堆肥中使用好氧技术也很常见，好氧菌群在人工控制的条件下，蒸发食物垃圾中的水分，并经过烘干磨碎，使食品垃圾经过一系列的处理工序，变成有机复合肥，用于农业生产。当前，加工制肥主要采用的高温机械堆肥方法是采用发酵罐堆肥等。
　　
　　发酵法启动后，在送风机供氧条件下，好氧微生物迅速繁殖，堆温迅速上升，2-3天后进入高温期。内匀翻装置匀翻物料，提高物料的发酵效果；发酵过程持续7-12天，分解有机物、降低水分、杀灭病原菌等，对物料进行无害化、稳定化处理。装置设有除臭装置，集中收集发酵过程中产生的少量臭气，通过水洗和生物除臭对废气进行处理，使气体达到达标排放，避免了二次污染。
　　
　　餐厨垃圾的产生，是食物估算不当，我们也应该在饮食时，合理估算自己的饭量，减少餐厨垃圾，可以从我们自己做起。