饮食及厨余垃圾的总称。饮食垃圾是指餐馆、饭店、单位食堂等在加工过程中产生的剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等。餐厨垃圾处理是指家庭日常生活中丢弃的水果、蔬菜和下脚料，剩菜剩饭、瓜果皮等易腐烂的有机垃圾。

　　
　　餐厨垃圾在我国产生量大、面广、来源分散。目前，全国城市每年产生餐厨垃圾约6千万吨以上。厌氧发酵产沼液技术。根据原料的不同，将“厌氧沼气池”分为“全料厌氧”和“协同厌氧”；根据固态的不同，分为“湿式”和“干式”厌氧消化；根据温度的不同，分为“中温”和“高温”厌氧消化；厌氧制沼法可产生沼气产品，占地面积小。好氧发酵制肥技术主要是通过好氧微生物的氧化分解和生物合成，将有机质转化为稳定的腐殖质的生化过程。
　　
　　生物转化技术。"生物转化技术"是指在人工控制的条件下，利用蝇蛆、黑水虻、蝗虫等特定生物与环境微生物的协同代谢作用，将餐厨垃圾中的有机物质迅速有效地转化为腐殖质，并获得数量可观的特定生物，如蝇蛆、水虻等。
　　
　　到底有哪一种“餐厨垃圾资源化技术”在市场上保持活力？第一，技术具有经济性，在实施过程中有一定的效益；第二，能够可靠稳定地解决问题。结合当地情况，采用简便易行、经济实用的“联合厌氧产沼模式”、“行业共建模式”、“物质梯级循环模式”和“综合集成技术模式”四种处理技术模式。
　　
　　协同性厌氧产沼模式。采用厌氧产沼协同模式，可协同处理城市污泥、果蔬垃圾等有机废弃物。金宜英介绍，以高油、高盐、高有机物为特征的厨余垃圾与低盐、低有机物动物粪便或城市污泥混合，可实现物料间元素的均衡补充，使系统运行更稳定。对于已经建成了污泥处理设施的中小城市，采用协同厌氧产沼模式是一种理想的选择。该模式可以充分利用现有处理场地和设施，降低建设成本，提高经济效益，增加产气量和产气量，减少环境污染排放，为其它城市垃圾处理与处置提供了新的发展方向。
　　
　　行业共建模式。工业共享型企业可以形成集中布局的工业联动模式。由于已建设施具有一定的物理空间和处理能力，餐厨垃圾处理项目集中布局于当地生活垃圾处理设施、污水处理设施等，实现部分基础设施的共建共享，相关处理设施的协同联动，可以降低处理成本，提高土地利用效率。在典型的“工业共生模式”案例中，餐厨垃圾由收运车送至接料斗，由粗分选机打散分选出大块塑料、玻璃瓶、瓷器等，粉碎辊子后，用精分选制浆机去除塑料，由沉砂机去除沙、贝、骨等杂物，由压滤机去除纤维、塑胶等杂物，再由蒸煮机加热，将混合有塑料、油脂、纸、剩菜剩饭的餐厨垃圾进行有效处理，再由分选机分离或利用，达到减量化、资源化和无害化的目的。
　　
　　物料的梯级循环方式。针对物质由高到低循环利用的经济价值高的特点，通过食物链的方式，将餐厨垃圾转化为其它生物性营养品，不仅成本低，而且有效地解决了饲料喂猪所造成的同源性污染问题。技术集成一体化模式。多项关键技术，如高效预处理、湿热处理、高温厌氧、高温好氧制有机肥、生物养殖转化蛋白饲料等，均为“综合集成技术模式”。
　　
　　对于餐厨垃圾，可以在垃圾收运和预处理阶段对生活垃圾进行分类，提高资源物质在垃圾中的回收率，便于不同技术对不同物质进行更有效的利用；也可采用多种技术相结合，提高餐厨垃圾的资源化利用率，增加资源化产品种类，拓展市场，增加市场活力。