餐厨垃圾，俗称泔脚，是居民消费过程中产生的生活垃圾，极易腐烂变质，散发异味，传播细菌和病毒。厨余垃圾的主要成分有米粉、残渣、蔬菜、动植物油、肉骨等，在化学成分上，主要有淀粉、纤维素、蛋白质、油脂和无机盐。餐厨垃圾处理设备可以用来改善这些问题。

　　
　　餐厨垃圾是食品垃圾中最主要的一类，它包括家庭、学校、食堂和餐饮业等产生的食品加工下脚料和剩余食品。它的成分很复杂，主要是一些物质的混合物，如油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头和废弃餐具、塑料、纸巾等。厨余垃圾在我国的数量很大，并且有迅速增加的趋势。
　　
　　厨余垃圾的危害特征可以概括为：水分含量高，可达80%-95%。盐分含量高，有部分地区含辣椒、醋酸。有机物质含量高，蛋白质，纤维素，淀粉，脂肪等。含丰富的氮，磷，钾，钙和各种微量元素。存在致病性细菌和致病性微生物。易腐烂，变质，发臭，滋生蚊虫。
　　
　　另一种餐厨垃圾按来源可分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前一种是从饭店、餐厅等餐饮业中产生的残羹剩饭，其产量大、来源多、分布广，后一种是指居民日常烹饪中的废弃下脚料和少量残羹剩饭。
　　
　　厨余垃圾统一按固体废弃物处理方法处理。治理方法主要有物理法、化学法、生物法等；具体治理技术有填埋、焚烧、堆肥、发酵等，其资源化利用呈现出多样化趋势。根据不同的应用范围和实际情况，介绍了以下几种方法：
　　
　　垃圾分类，采用一系列方法，主要实现垃圾中各成分的分离，后统一回收。这样一方面可以最大限度地物尽其用，另一方面可以将由垃圾引起的污染降到最低程度。
　　
　　粉碎直排。家用食品垃圾处理机，具体原理如下：用高速运转的刀片将内胆中装着的食品垃圾粉碎后，将搅拌物冲入下水道，解决了居民丢弃、存放厨余垃圾的问题。与此同时，日本也很早就研制出餐厨垃圾处理机，有的甚至配备了臭氧除臭器，用于去除餐厨垃圾中的各种异味。
　　
　　填埋。厨余垃圾的填埋处理，是一种厌氧消化处理方法，它能将厨余垃圾中的有机物分解，并能将垃圾完全处理掉。但填埋需要土地，所以填埋建设垃圾填埋场需要征地。不断地征用土地，自然也导致了耕地的大量减少。
　　
　　厌氧发酵，厨余垃圾厌氧发酵是指在低氧或无氧环境下，厨余有机大分子在兼性菌和厌氧菌的共同作用下，分解成甲烷、二氧化碳和水等物质，在厌氧发酵过程中，收集沼气作为清洁能源，从而减缓能源危机，实现厨余垃圾的减量化和资源化。厨余垃圾厌氧发酵的自动化程度较高，产生的沼气可用于发电、集中供热等。但是，厌氧发酵所需的设备和工艺比较复杂，工程投资较大，厌氧发酵残渣的清理和处理也比较困难。
　　
　　堆肥法。生物处理技术高温好氧堆肥，是指在高温有氧环境中，有机大分子被好氧菌分泌的胞外酶分解成可溶性有机物，再吸收到好氧菌体内。好氧细菌进行有氧呼吸，把部分被吸收的可溶性有机物氧化成水、二氧化碳等，产生维持生命活动的能量，另一部分转化为好氧细菌增殖所需的养分，使好氧细菌不断增殖。利用高温好氧堆肥微生物对厨余垃圾进行降解，用天然气作燃料，在高温条件下发酵55-75℃，8-12小时后，厨余垃圾被降解成生物腐植酸肥料。
　　
　　生物转化技术。厨余垃圾的生物转化是模拟自然物质循环过程，通过微生物、昆虫等的生物转化，使其保持蛋白质的本质，避免饲料处理的“同源污染效应”，消除安全隐患。厨余垃圾生物转化中常用水虻、家蝇等昆虫作媒介，饲养产卵幼虫干燥后，可提取昆虫蛋白、昆虫油脂等。养殖苍蝇所需的餐厨垃圾生物转化技术相对简单，易于推广，使餐厨垃圾处理产业得到快速推广的同时，并促进了昆虫饲料加工、昆虫蛋白提取、养殖业等相关产业的发展，改变了只靠单个餐厨垃圾处理厂处理大量餐厨垃圾的现状。
　　
　　不同的餐厨垃圾处理的方法，适用的处理方法会让餐厨垃圾“变废为宝”，当做一种新的“宝贝”。