餐厨垃圾是重要的餐厨垃圾类型，包括家庭、学校、食堂和餐饮业产生的食品加工残渣（厨房垃圾）和可食用残渣（残渣）。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米粉、鱼、肉、骨头、废餐具、塑料、纸巾等物质的混合物。我国的食物浪费量巨大，而且还在迅速上升。

餐厨垃圾处理其处理方法主要有物理、化学、生物等，具体处理技术有填埋、焚烧、堆肥、发酵等，总之，资源化再利用呈多样化趋势。本文根据不同的应用范围和实际情况，主要介绍了以下几种方法。

1.垃圾分类(实物分选)

    它主要通过一系列方法，实现了垃圾中各种成分的分离，然后统一回收。这样一方面可以最大限度地实现物尽其用，另一方面也可以将垃圾所带来的污染降到最低。然而，由于它所需的费用很高，除少数发达国家使用外，大部分国家都不采用。

2.直接压榨法。

    从上世纪40年代起，美国就已成功地研制了个人家庭食品垃圾处理器，具体原理是：利用高速运转的刀片将内胆内的食物垃圾粉碎后，将混合料冲入下水道，从而解决居民厨余垃圾丢弃、存放的烦恼。与此同时，日本很早就研发了餐厨垃圾处理设备，甚至有些还配置了臭氧除臭器，用于清除厨余垃圾产生的各种气味。

3.填埋。

    厨余垃圾采用填埋处理，是一种厌氧消化处理方法，它能把其中的有机物分解成CH4，并能完全去除垃圾。但由于填土都需要土地，因此需要对填埋垃圾进行征地。随着土地的不断征用，自然也导致耕地大幅度减少。近几年，由于我国的大规模基础建设，加上房地产业的迅速发展，耕地已急剧减少，垃圾填埋也占用了大量土地，如果不珍惜土地，18亿亩的警戒线可能并不远。

4.厌氧发酵。

    厨余厌氧发酵是在缺氧或无氧条件下，厨余垃圾中兼有的有机大分子在厌氧菌的作用下分解成甲烷、二氧化碳、水等，利用沼气作为清洁能源进行厌氧发酵，可以在一定程度上缓解能源危机，实现厨余减量化资源化。厨余垃圾厌氧发酵自动化程度高，可以生产出沼气，用于发电、集中供暖等。但是厌氧菌发酵处理设备、工艺复杂、工程投资大，对厌氧发酵产生的沼渣进行厌氧发酵是一件很困难的事情。

5.堆肥方法。

    好氧微生物堆肥技术，是指在温度较高的有氧环境中，由好氧菌分泌的胞外酶分解成可溶性有机物，由好氧菌吸收。微生物进行有氧呼吸，把一部分被吸收的可溶性有机化合物氧化成水和二氧化碳等，产生能量维持生命活动，另一部分转化为好氧细菌增殖所必需的营养素，使好氧细菌能够不断繁殖。高温好氧堆肥是利用高温复合微生物降解厨余垃圾，以天然气为燃料，将发酵环境加热到55-75℃高温，8-12小时后，厨余垃圾在8-12小时内降解为生物腐植酸肥料。产腐殖酸肥价格较高，多用于高档水果栽培。厨余微生物发酵法对厨余进行减量处理，资源化效果较好，单机处理能力高，但发酵需要高温环境，能源消耗较大。

6.生物转化技术。

    厨余生物转化是通过对自然界中的物质循环进行模拟，通过微生物、昆虫等生物转化，保持蛋白质的本质，避免饲料化处理中的“同污效应”弊端，消除安全隐患。厨余常用黑水蝇、家蝇等昆虫为媒介进行生物转化，产出昆虫幼虫干燥后，能提取昆虫蛋白质、虫脂等。养殖黑水蝇用于厨余垃圾生物转化所需的技术相对简单，易于推广，可以吸引农村闲置资源的介入，使厨余垃圾处理行业得到快速推广，并且促进了相关产业的发展，如昆虫饲料加工、虫体蛋白提取、养殖业等，改变了目前大量厨余处理只能依赖于个别厨余处理的现状。