近几年来，随着中国城市化进程加速，大家生活水平逐步提升，食品工业、餐饮行业迅速发展，餐厨垃圾生产量迅速增加。餐饮垃圾制肥机厂家指出，如果大量没有经过正确处理的餐厨垃圾借助各种方式流向社会发展，将明显影响水环境治理和城市市容市貌，严重威胁食品卫生安全，严重威胁社会发展，危及大家安全健康，导致人体安全巨大隐患。

　　餐厨垃圾，又称泔水，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。

　　根据《餐厨垃圾处理技术规范》(CJJ 184-2012)的定义，餐厨垃圾是指餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。产量高，分布广，已经成为城市生活垃圾的重要组成部分。

　　餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余(泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。

　　餐饮垃圾制肥机厂家指出，从成分来看，餐厨垃圾富含蛋白质、淀粉、纤维素、脂肪以及各种微量元素。但是，这些看似非常“天然”、“有营养”东西，如果处理不及时、不恰当，危害却很大。

　　餐厨垃圾含水量达80%-90%，油脂含量高达2%-5%，容易酸败腐烂、滋生病原微生物与蚊蝇、污染大气、危害人体健康。如果收集不当，其所含高浓度有机废水极易流失进入地表水体从而引发水体污染。

　　此外，一些不法分子将餐厨垃圾中的油脂提炼成“地沟油，重新端上餐桌，人们在食用后会发生头痛、呕吐、腹部疼痛及肠胃疾病。还有直接用餐厨垃圾喂养的“垃圾猪”，被称为“人畜共患疾病” 和“猪瘟病”的杀手，20世纪末爆发的“疯牛病”正是由于动物性饲料的同源性污染引起。

　　与其他生活垃圾相比，目前，餐厨垃圾缺乏完整有效的回收体系，而且因其特殊属性，处理起来既占用土地资源，又会造成二次污染，成本高，代价大。